Knoblauch – eine der verbreitetsten zweijährigen Pflanzen aus der Gattung der Lauchgewächse. Er gehört zu den Gewürzen, die vielen Gerichten eine pikante Note verleihen. Es gibt ihn frisch und getrocknet, und für den besten Geschmack sollte man wissen, wie man ihn richtig anbaut, erntet und trocknet. Außerdem gibt es Saatknoblauch, der als Pflanzmaterial verwendet wird. 

Wie man Knoblauch trocknet 

Das richtige Trocknen von Knoblauch nimmt ziemlich viel Zeit in Anspruch. Dies beeinflusst nicht nur die Qualität, sondern auch die Lagerdauer. Je nach Erntemenge gibt es mehrere Methoden – auf natürliche Weise oder künstlich (mit technischer Unterstützung). 

Vor dem Trocknen sollte Knoblauch idealerweise aus trockenem Boden geerntet werden. Dazu empfiehlt es sich, einige Zeit nicht zu gießen oder abzuwarten, falls es am Vortag geregnet hat. Nach dem Ausgraben kann man die Pflanzen auf den Beeten liegen lassen, damit sie abtrocknen. Dies dauert etwa 3–4 Stunden. 

Trocknung auf natürliche Weise 

Nachdem der Knoblauch abgetrocknet ist, wird er in einer Schicht ausgelegt und an einem gut belüfteten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung getrocknet. Eine gute Möglichkeit ist, ihn in eine Kiste mit Löchern zu legen und eine Woche, bis zu 10 Tage, trocknen zu lassen. Eine gute Belüftung ist wichtig, um Schimmelbildung zu vermeiden.

Zur Lagerung an einem kühlen, trockenen Ort gibt es zwei Möglichkeiten:

• Den Stiel knapp oberhalb der Knolle abschneiden und in einer Schicht in Kisten auslegen;

• Die Stiele zu einem «Zopf» flechten und die Bündel aufhängen.

Eine weitere Möglichkeit, Knoblauch zu trocknen, besteht darin, ihn in einzelne Zehen zu teilen und zu schälen. Diese können auch halbiert und mit der Schnittfläche nach oben an einem trockenen, gut belüfteten Ort liegen gelassen werden. Man muss jedoch beachten, dass direkte Sonneneinstrahlung zu Verbrennungen und übermäßiger Austrocknung führt, was die Qualität mindert.

Trocknung mit technischer Unterstützung 

Die Kulturpflanze kann auch unter künstlich geschaffenen Bedingungen mit Hilfe von Technik getrocknet werden.

1. Der Einsatz von Luftentfeuchtern ist praktischer, da er den Energieverbrauch reduziert. Solche Geräte kontrollieren die Luftfeuchtigkeit im Raum und entfernen bei Bedarf überschüssige Feuchtigkeit. 

2. Belüftete Kammern werden bei hoher Luftfeuchtigkeit eingesetzt. In diesem Fall wird die Luft bei Bedarf durch Wärmetauscher erwärmt. Trotz der Bequemlichkeit hat diese Methode einen erheblichen Nachteil – es besteht die Gefahr, dass die Temperatur nicht konstant bleibt. Dadurch kann der Knoblauch übertrocknen und an Qualität verlieren. 

3. Abluftventilatoren. Die Luft strömt durch den Knoblauch und trocknet ihn bis zum gewünschten Zustand. Diese Methode dauert bis zu 10 Tage.

Nach der Trocknungsphase wird der Knoblauch erneut von restlicher Schale befreit, weiterverarbeitet und kann dann lange gelagert werden.

Mehr darüber und vieles andere erfahren Sie auf der Website der Firma UDAZ. Wir unterstützen Landwirte und Agrarbetriebe bei ihrer Arbeit. Neben dem Austausch von Tipps und Beratungen ist das Unternehmen auch auf den Anbau von Knoblauch «schlüsselfertig», Pflanzmaterial und den Verkauf von Zocapi-Technik spezialisiert.