Die Lagerung von Lebensmitteln, einschließlich Knoblauch, erfordert eine gewisse Vorbereitung und entsprechendes Wissen. Es ist wichtig, auf die Kontrolle der Umgebung zu achten. Bei Bedarf kann man sich an Berater oder Spezialisten wenden, die den besten Weg zur Lagerung empfehlen.

Vorbereitung des Knoblauchs und des Lagerorts

Zunächst sollten nur gesunde und unbeschädigte Knollen ausgewählt werden. Dies ermöglicht eine möglichst lange Lagerung und verringert das Risiko des Verderbens.

Ebenso wichtig:

• den Knoblauch nach der Ernte 14–21 Tage im Schatten trocknen;

• einen Lagerbereich vorbereiten, in dem das Gemüse nicht neben Rote Bete, Kartoffeln, Karotten oder Kohl liegt;

• jede Knoblauchzehe sorgfältig prüfen; bei ungewöhnlichem Geruch, Weichheit oder Flecken darf sie nicht gelagert werden, da dies zum Verderben der gesamten Ernte führen kann.

Der Lagerort muss mehrere Anforderungen erfüllen:

• optimale Temperatur zwischen +2 und +5°C — bei 0°C oder darunter friert das Gemüse, bei über +5°C beginnt es zu keimen;

• Luftfeuchtigkeit zwischen 70% und 80% — bei zu hoher Feuchtigkeit beginnt der Knoblauch zu faulen, bei zu niedriger trocknet er aus;

• eine gute Belüftung ist wichtig, da frische Luft die Bildung von Schimmel und Pilzen verhindert.

Der Lagerort sollte dunkel sein, da selbst indirektes Sonnenlicht den Trocknungsprozess beschleunigt.

Lagermöglichkeiten

Die Lagermethoden unterscheiden sich je nachdem, wo man lebt. Dies liegt daran, dass die Bedingungen in Mehrfamilienhäusern und Privathäusern deutlich variieren. Der Standort beeinflusst auch die Wahl der Lagerungsmethode.

In Privathäusern mit Keller oder Lagerraum lagert man Knoblauch am besten:

• in Körben oder Kisten — die Knollen mit der Wurzel nach unten legen und mit Asche, Sägespänen oder Salz bestreuen;

• in Bündeln oder Zöpfen — die Zöpfe in einem trockenen Raum mit guter Belüftung aufhängen;

• in Beuteln — die Beutel sollten aus Naturmaterial bestehen; vor dem Einlagern den Knoblauch in Salzlösung behandeln, um Fäulnis zu vermeiden.

Universelle Lagermethoden, die sich für Wohnungen eignen:

• im Kühlschrank — das Gemüse separat von anderen Lebensmitteln aufbewahren, am besten in einem Behälter oder Stoffbeutel;

• in Gläsern — die Zehen oder Knollen mit Salz, Zwiebelschalen oder Mehl bestreuen;

• eingelegt — in Essig oder Öl marinieren, in Gläser füllen und im Kühlschrank lagern;

• in Vakuumbeuteln — die Knollen vorher vollständig schälen und Datum sowie Uhrzeit vermerken, da die Haltbarkeit nur etwa sechs Monate beträgt.

Knoblauch kann außerdem in Paraffin oder Frischhaltefolie aufbewahrt werden. Jede Knolle wird separat eingewickelt, um sie optimal vor Feuchtigkeit zu schützen. Das Unternehmen UDAZ kann dabei helfen, die beste Lagermethode zu wählen. Es bietet Komplettlösungen für den Knoblauchanbau sowie Beratungsdienste an.